A casta Sercial tem uma maturação tardia e apresenta boa resistência ao oídio e ao míldio. Origina vinhos que raramente ultrapassam os 11% de álcool antes da fortificação, sendo notáveis pela sua frescura marcante e pelos aromas intensos e vibrantes. Na Madeira, a Sercial é exclusivamente utilizada para a produção de vinhos secos.
Este vinho deve ser armazenado na posição vertical, num local escuro, com temperatura constante, idealmente não superior a 16ºC. Sendo um vinho completamente estabilizado, recomenda-se retirar a rolha pelo menos 2 dias antes de o apreciar. A decantação ajudará a remover eventuais depósitos que possam ter-se formado na garrafa ao longo do tempo.
Deve ser apreciado a uma temperatura não superior a 17ºC.
